大米的口感跟什么有關

米飯是我們每天的主食，要怎么把米飯煮的香，煮的好吃，同時也營養，其實是需要注意很多的煮米飯的細節的，除了這些，大米的口感還和大米本身所含的淀粉有關。

麻城糧食儲備了解到，大米中含有90％的淀粉，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。所以大米的口感和大米中含有的淀粉有關。

直鏈淀粉含量較高的大米，需水量較大，米粒的膨脹較好即通常說的飯多。同時，由于支鏈淀粉含量相對較少，使蒸煮的米飯粘性減少，因而柔軟性差，光澤少，飯冷卻后質地生硬。

糯米中幾乎不含有直鏈淀粉（含量在2％以下），因而在蒸煮時體積不發生膨脹，蒸煮的飯有光澤且富較強的粘性。普通大米的直鏈淀粉含量可分為三種類型，即高含量（25％以上）、中等含量（20％－25％）和低含量（10％－20％）。